1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
350 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de gomme de xanthane (si votre mélange de farine n’en contient pas)
Le matériel nécessaire
Pour cette recette, prévoyez :
Une friteuse à air chaud
Un moule compatible avec votre Air Fryer
Du papier cuisson
Un grand saladier
Une spatule
Un fouet ou un robot pâtissier
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten, la levure, le sucre, le sel et la gomme de xanthane.
Dans un second récipient, versez l’eau tiède, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
Ajoutez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Mélangez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Contrairement à une pâte à pain classique, une pâte sans gluten reste beaucoup plus souple et légèrement collante. C’est tout à fait normal.
Continuez de mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Le temps de repos
Tapissez votre moule de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule.
Lissez légèrement la surface avec une spatule humide.
Recouvrez d’un torchon propre.
Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45 à 60 minutes.
La pâte doit presque doubler de volume.
Préchauffer l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 160°C pendant 3 à 5 minutes.
Cette étape permet une cuisson plus régulière.
La cuisson…
La cuisson
Déposez délicatement le moule dans le panier.
Faites cuire à 160°C pendant 35 à 40 minutes.
Après environ 25 minutes, vérifiez la coloration.
Si le dessus dore un peu trop vite, posez simplement une feuille de papier aluminium sur le pain jusqu’à la fin de la cuisson.
Le pain est prêt lorsqu’il est bien gonflé et légèrement doré.
En tapotant le dessous, il doit produire un son creux.
Le refroidissement
Sortez immédiatement le pain du moule.
Déposez-le sur une grille.
Laissez-le refroidir complètement avant de le couper.
Cette étape est très importante.
Un pain encore chaud paraît parfois légèrement humide à l’intérieur. En refroidissant, la mie termine naturellement sa cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?
Le vinaigre aide la levure à développer une belle mie.
L’huile apporte du moelleux.
La gomme de xanthane remplace le rôle du gluten et permet au pain de conserver sa structure.
Enfin, la cuisson douce de l’Air Fryer évite que le pain ne sèche.
Conseils pour réussir votre pain
Utilisez toujours de l’eau tiède, jamais chaude.
Respectez le temps de levée.
Ne surchargez pas votre moule.
Choisissez une farine spéciale boulangerie sans gluten.
Laissez complètement refroidir avant de trancher.
Conservez le pain dans un sac en tissu ou une boîte hermétique.
Les erreurs à éviter
Ajouter trop de farine.
La pâte sans gluten doit rester souple.
Utiliser une eau trop chaude.
Cela risque de détruire la levure.
Couper le pain dès la sortie de cuisson.
La mie serait collante.
Oublier la gomme de xanthane si votre farine n’en contient pas.
Le pain risque alors de s’émietter.
Des idées pour personnaliser votre pain
Cette recette peut facilement être adaptée selon vos envies.
Version aux graines :
Ajoutez des graines de tournesol, de courge, de lin ou de sésame.
Version aux herbes :
Incorporez du thym, du romarin ou des herbes de Provence.
Version gourmande :
Ajoutez quelques noix ou noisettes concassées.
Version aux olives :
Mélangez des olives noires ou vertes coupées en morceaux.
Version fromage :
Ajoutez du parmesan ou du cheddar râpé.
Chaque version apporte une nouvelle saveur tout en gardant une texture légère.
Avec quoi déguster ce pain ?
Ce pain sans gluten accompagne parfaitement :
Du beurre et de la confiture au petit-déjeuner.
De l’avocat écrasé.
Des œufs brouillés.
Du fromage frais.
Une soupe maison.
Une salade composée.
Du saumon fumé.
Des légumes grillés.
Il est également excellent pour préparer de délicieux sandwichs.
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