3 kg di cetrioli
3 litri d’acqua
6 cucchiai di sale grosso per sottaceti
400 g di zucchero
360 ml di aceto al 9%
2 cucchiaini di semi di senape
3 foglie di alloro
Metodo di preparazione:
Per iniziare, scegliete cetrioli il più freschi possibile, sodi e senza imperfezioni. Quelli piccoli sono ideali per i vasetti, ma potete usare anche cetrioli più grandi, tagliandoli a pezzi adatti.
Lavate molto bene i cetrioli, poi metteteli in una ciotola capiente con acqua fredda. Lasciateli in ammollo per circa 2 ore. Questo passaggio li aiuterà a rimanere più croccanti dopo la conservazione.
Dopo averli tenuti in acqua fredda, scolateli bene e tagliate le estremità di ogni cetriolo. I cetrioli piccoli possono essere tagliati a metà o lasciati interi, a seconda delle dimensioni dei barattoli. I cetrioli più grandi possono essere tagliati in pezzi di dimensioni adeguate per adattarsi meglio.
Nel frattempo, preparate i barattoli. Devono essere molto puliti, ben lavati e asciugati. Per maggiore sicurezza, potete scottarli o scaldarli preventivamente, e i coperchi devono essere puliti e chiudere ermeticamente.
In una pentola capiente, versate i 3 litri d’acqua. Aggiungete il sale grosso, lo zucchero, i semi di senape e le foglie di alloro.
Metti la pentola sul fuoco e mescola finché il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti. Porta la marinata a ebollizione.
Quando il liquido inizia a bollire, aggiungete l’aceto al 9%. Mescolate delicatamente e lasciate che la marinata torni a bollire.
A questo punto, immergete i cetrioli nella marinata calda. Mescolate delicatamente, facendo attenzione a non schiacciarli. Lasciate i cetrioli nel liquido caldo per qualche minuto, finché non notate che cambiano leggermente colore.
Solitamente, dopo che assumono un colore più chiaro, si lasciano cuocere per circa 3 minuti, poi si toglie la pentola dal fuoco. Non cuoceteli troppo, altrimenti potrebbero perdere la loro croccantezza.
Disponete i cetrioli caldi nei barattoli preparati. Riempite i barattoli il più possibile, ma senza premere troppo. Quindi versate la marinata calda sui cetrioli, quasi fino all’orlo del barattolo.
Chiudete immediatamente i barattoli con coperchi puliti e a chiusura ermetica. Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta spessa o degli asciugamani. Lasciateli così finché non si saranno raffreddati completamente.
Dopo il raffreddamento, verificare che tutti i coperchi siano sigillati correttamente. Il coperchio non deve essere gonfio e non deve emettere quel tipico “clic” quando lo si preme al centro.
Conservate i barattoli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, come una dispensa o una cantina. Se notate un coperchio gonfio, un liquido insolitamente torbido, un odore sgradevole o segni di muffa, non consumate il contenuto.
Come vengono i cetrioli?
I cetrioli preparati in questo modo hanno un sapore molto gradevole: sono leggermente dolci, aciduli, aromatici grazie alla senape e all’alloro, ma rimangono anche croccanti se preparati correttamente.
Si abbinano splendidamente a patate bollite o al forno, bistecche, stufati, fagioli, riso, piatti quaresimali o anche in insalate veloci. Sono il tipo di sottaceti che completano alla perfezione un semplice pasto invernale.
Consigli utili per ottenere il miglior risultato possibile:
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