Spaghetti alle vongole
Fai rosolare delicatamente e poi metti le vongole pulite, alza la fiamma e sfuma con un goccio di vino bianco; poi riabbassala e chiudi con un coperchio per qualche minuto, in modo da aprirle dolcemente, cosi rimarranno morbide e succose.
Quando le vongole saranno pronte, una parte mettila in una ciotola e copri con pellicola, mentre l’altra parte sgusciala.
Ora filtra il brodo di vongole, e butta la pasta in acqua salata. Scolala 3 minuti prima e cuocila nel sughetto.
A cottura ultimata, spolverizza con del prezzemolo tritato finissimo, rimetti le vongole sgusciate e manteca con un filo d’olio extravergine di oliva; infine rimetti le vongole intere.
Ora non ti resta che impiattare: metti gli spaghetti, aggiungi un bel po’ di sugo e completa con i frutti interi.
