Nidi di patate uova e parmigiano

• Erba cipollina fresca tritata q.b. (facoltativa)

Preparazione

1. Passo 1
Per prima cosa sbuccia le patate e mettile in una pentola con acqua bollente. Copri con il coperchio e lasciale lessare finché diventano morbide. Ci vorranno più o meno 30 minuti, dipende anche da quanto sono grandi.

2. Passo 2
Scolale bene e rimettile nella pentola. Schiacciale con lo schiacciapatate oppure con una forchetta, se vuoi fare prima. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola finché ottieni una purea morbida e abbastanza compatta.

3. Passo 3
Dividi il composto in 4 parti e sistemalo su una teglia rivestita con carta forno. Con un cucchiaio dai a ogni porzione una forma rotonda, tipo piccolo nido. Poi crea una cavità al centro. Non devono essere perfetti, anzi, un po’ irregolari sono anche più belli.

4. Passo 4
Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti. In questa fase iniziano a dorarsi e la cucina comincia pure a profumare di parmigiano e patate… che non è male, anzi.