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Lo immaginiamo nutriente, naturale, quasi rassicurante. Eppure, questo alimento quotidiano, presente sulle tavole di centinaia di milioni di persone, nasconde una realtà poco conosciuta che sorprende anche i più informati. Alimento essenziale in molte parti del mondo, la manioca è una radice amidacea coltivata da secoli nelle regioni tropicali. Resistente alla siccità e capace di crescere in terreni poveri, costituisce una fonte vitale di energia per molte popolazioni. In Africa, Sud America e Asia, viene trasformata in torte, farina, porridge o persino perle di tapioca. Per molte famiglie, la manioca non è una scelta alimentare di tendenza, ma una necessità. Nutre, sazia la fame e le sostiene nei periodi difficili in cui altri raccolti falliscono. È proprio questo ruolo vitale che spiega il suo consumo massiccio.

Perché stiamo parlando di un alimento “pericoloso”? La manioca non è di per sé tossica se preparata correttamente. Il problema…