Questo cavolo fritto del sud, preparato con soli tre ingredienti, \u00e8 il tipo di contorno semplice e confortante che non manca mai a ogni riunione di famiglia. Si inizia con la pancetta che sfrigola in una padella di ghisa, poi si aggiunge una generosa porzione di cavolo che si ammorbidisce e assorbe tutto il sapore. Non serve una lunga lista di ingredienti: solo cavolo, pancetta e un pizzico di sale. \u00c8 il tipo di ricetta che una nonna prepara a occhio, trasformando un semplice cavolo in qualcosa di cui tutti vogliono fare il bis.
\nServite questo cavolo fritto direttamente dalla padella di ghisa, come contorno a polpettone, pollo arrosto, costolette di maiale al forno o una semplice salsiccia saltata in padella. \u00c8 particolarmente buono con pane di mais o panini caldi per raccogliere il sugo saporito del bacon. Per un piatto pi\u00f9 completo, accompagnatelo con pur\u00e8 di patate o tagliatelle all\u2019uovo al burro e una semplice insalata verde. \u00c8 perfetto anche come contorno per un brunch, servito con uova strapazzate e pane tostato.
\nCavolo fritto del sud con 3 ingredienti
\nIngredienti6 fette di pancetta spessa, tritate
\n1 cavolo verde di medie dimensioni (circa 1-1,1 kg), privato del torsolo e tritato grossolanamente.
\n1 cucchiaino di sale kosher, pi\u00f9 altro a piacere
\nIndicazioni stradali
\nMettete una padella capiente in ghisa a fuoco medio. Aggiungete la pancetta a cubetti in uno strato uniforme e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 il grasso non si sar\u00e0 sciolto e i pezzi di pancetta non saranno croccanti, per 8-10 minuti. Con una schiumarola, trasferite la pancetta croccante su un piatto, lasciando tutto il grasso di cottura nella padella.
\nAggiungete il cavolo tritato al grasso di pancetta caldo. All\u2019inizio sembrer\u00e0 una grande quantit\u00e0, ma si ridurr\u00e0 durante la cottura. Mescolate il cavolo nel grasso in modo che sia leggermente ricoperto, quindi cospargetelo con il sale kosher.
\nCuocete il cavolo a fuoco medio, mescolando ogni paio di minuti, finch\u00e9 non sar\u00e0 tenero e i bordi leggermente dorati, per 12-15 minuti. Se la padella dovesse sembrare troppo asciutta o il cavolo dovesse iniziare ad attaccarsi, abbassate leggermente la fiamma e aggiungete un cucchiaio d\u2019acqua per staccarlo.
\nAssaggiate il cavolo e aggiungete un pizzico di sale se necessario. Rimettete la pancetta croccante nella padella e mescolate. Lasciate cuocere per altri 1 o 2 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
\nServite il cavolo fritto direttamente dalla padella di ghisa, ben caldo e lucido, assicurandovi che ognuno possa gustare un po\u2019 di cavolo tenero e pezzetti di pancetta croccante in ogni cucchiaiata.
\nVarianti e suggerimenti
\nSe avete commensali dai gusti difficili che non apprezzano il cavolo, tagliatelo a pezzetti pi\u00f9 piccoli in modo che si ammorbidisca di pi\u00f9 e risulti meno \u201ca foglia\u201d, quasi come degli spaghetti. Potete anche prelevare una piccola porzione di cavolo prima di aggiungere sale e pancetta e condirla leggermente per i pi\u00f9 piccoli. Per un sapore leggermente pi\u00f9 delicato, cuocete il cavolo un po\u2019 pi\u00f9 a lungo a fuoco basso finch\u00e9 non diventa molto morbido e dolce. Se lo preferite pi\u00f9 consistente, riducete i tempi di cottura in modo che rimanga un po\u2019 pi\u00f9 sodo. Per attenuare il sapore ricco, scolate un paio di cucchiai di grasso di pancetta prima di aggiungere il cavolo, ma lasciatene abbastanza in padella in modo che il cavolo rimanga lucido e assorba quel classico sapore del sud. E se alla vostra famiglia piace un po\u2019 di piccante, potete offrire del peperoncino rosso tritato a tavola in modo che ognuno possa aggiungerne a piacere senza modificare la ricetta base con soli 3 ingredienti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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