In una pentola, unire le lenticchie gialle e l’acqua. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere.
Grattugiare la zucchina e metterla in uno scolapasta con un pizzico di sale. Lasciarla riposare per 5-10 minuti, quindi strizzarla per eliminare l’acqua in eccesso.
In una padella, soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio finché non diventano trasparenti.
In una ciotola capiente, unire le lenticchie cotte, la zucchina scolata e la cipolla e l’aglio soffritti.
Aggiungere la farina di mandorle, i pomodori secchi, le olive, il peperoncino in fiocchi, il sale e il pepe. Mescolare bene e schiacciare leggermente.
Formare le polpette, ciascuna del peso di circa 60 g.
Cuocerle in una padella con un filo d’olio a fuoco medio, coperte, per 5-7 minuti per lato, finché non saranno dorate all’esterno e tenere all’interno.
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