• 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva
• 1 cipolla piccola (o 1 scalogno), tritata finemente
• 500 g di funghi champignon, puliti e affettati
• 150 g di prosciutto affumicato (prosciutto di campagna o pancetta affumicata), tagliato a cubetti
• 2 cucchiai (20 g) di burro
• 2 cucchiai (15 g) di farina
• 360 ml (1 tazza e mezza) di latte intero o parzialmente scremato, tiepido
• 50 g (½ tazza) di formaggio grattugiato (Emmental, Comté, Gruyère o Parmigiano)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale, pepe nero macinato fresco, a piacere
• Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
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